原创溪子，萧遥医学界神经病学频道
教你预防这名“三高”级杀手。脑卒中就是老百姓俗称的中风，是一名“三高”级杀手——发病率高、致残率高、致死率高，它已经成为威胁人类健康的重要疾病之一。
不仅如此，中风也会导致痴呆。如果我们能够通过改变饮食来减少中风次数，将会对整个公共卫生产生重大影响。
在如何预防中风饮食方面，年9月4日发表在BMJ一项研究显示：吃素的人中风风险会增高20%。(点我了解详细内容)
而在今年3月发表在Neurology中一项研究却发现食用富含坚果，蔬菜和大豆的素食者，可降低中风风险。
原文标题看到这里，可能会有朋友感到疑惑，到底吃素会不会影响中风？我们先来看看3月份表发的这项研究。
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富含坚果、蔬菜和大豆等素食可以降低中风的风险
这项研究涉及两组来自台湾佛教社区的人，他们鼓励吃素食，不鼓励吸烟和饮酒。两组参与者中约30%为素食者。在素食者中，25%是男性。研究人员将素食者定义为不吃肉或鱼的人。
在研究开始时，所有参与者的平均年龄为50岁，没有人经历过中风。第一组人平均随访6年。第二组共人平均随访9年。参与者在研究开始时接受体检，并询问他们的饮食。
在饮食方面，素食者比非素食者摄入更多的纤维和植物蛋白食物，如坚果、蔬菜和大豆，并且食用更少量的奶制品和极少量的动物蛋白质和脂肪。两组食用相同数量的鸡蛋和水果。
研究人员随后查看了一个台湾数据库（覆盖了台湾近％人口的医疗记录），以确定参与者在研究过程中发生中风的数量。
第一组人中，有54人中风。对于缺血性中风，名素食者中有3例中风，占0.21%，而名非素食者中有28例中风，占0.77%。
在调整了年龄、性别、吸烟和高血压、糖尿病等健康状况后，研究人员发现素食者患缺血性中风的风险比非素食者低74%。
在第二组人中，有人中风。对于缺血性和出血性中风，也称为出血性中风，名素食者中有24例中风，占0.88%，而名非素食者中有97例中风，占1.73%。
在考虑其他因素后，研究人员发现素食者比非素食者患中风的风险降低48%，缺血性中风的风险降低60%，出血性中风的风险降低65%。
台湾慈济大学医学博士、研究报告作者Chin-LonLin说道：“总的来说，我们的研究发现素食是有益的，即使调整了已知的危险因素，如血压、血糖、血脂水平，也能降低缺血性中风的风险，这可能意味着，还有其他一些保护机制可以保护那些吃素食的人免受中风的伤害。”
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素食能够降低中风风险的可能机制
中风最重要的危险因素之一是高血压。在该研究中，素食者高血压的患病率较低，也有大量前瞻性研究表明素食与血压之间是负相关关系。此外，素食还能够降低低密度脂蛋白、胆固醇等。
除了降低这些危险因素外，研究人员认为也许还有其他一些保护机制，比如素食者叶酸和高半胱氨酸含量高于非素食者、素食者可以降低体内三甲胺N-氧化物（TMAO）的含量。有研究表明，TMAO的水平与心脑血管疾病风险增加有关，它会诱导动脉粥样硬化和血栓形成，这可能会为素食者提供额外的保护。
而非素食者食长期摄入红肉等食物会增加体内三甲胺N-氧化物（TMAO）的水平。
另外，研究人员认为亚洲佛教素食者会避免摄入大量的大蒜和其他葱类，在一定程度上也能减少出血性中风的发生，因为这些食物富含蒜氨酸，而蒜氨酸可以抑制血小板功能并引起出血。
说到大蒜和其他葱类，这些蔬菜是我们日常生活中经常接触到的食物，如果这个假设成立，那是否需要控制摄入？需要更多研究来证实。
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全素食者不可取
看到这里，可能有朋友已经认定吃素食对预防中风有好处，但需要提出的是，上述素食者也会摄入非常少量的动物蛋白质和脂肪，对鸡蛋也没有限制。
之前发表在BMJ一项研究显示吃素的人中风风险会增高20%，就是参与者对吃素的要求很严格，属于纯素食者，而全素食会剥夺大脑必要的营养成分，如胆碱，它可以穿过血脑屏障对大脑记忆区细胞的生长发育起作用，还能够进入脑细胞中制造有助于大脑健康的化学物质。它的缺失会对大脑造成损伤。
胆碱不能自给自足，它和ω-3脂肪酸类似，主要通过摄入肉类获得，但这种物质也不能摄入过多，会增加TMAO的水平。
最后，我们总结一下：多摄入纤维和植物蛋白，如坚果、蔬菜和大豆，少量摄入奶制品，非常少量摄入动物蛋白质和脂肪，鸡蛋和水果没有限制，可以在一定程度上预防中风的发生。
如果大家get到，就赶快行动起来吧！
参考来源：
1.TinaH.T.Chiu,Huai-RenChang,Ling-YiWang,Chia-ChenChang,Ming-NanLin,Chin-LonLinFirstpublishedFebruary26,,DOI: