导语：素食主义最爱，秋天吃它不长肉，补铁少不了它，老人小孩增体质！
这段时间吃肉的欲望不是很大，每天都想吃素食，正好今天去菜市场，看见菠菜很新鲜，就突发其想，想着菠菜可以做些什么好吃的。正想着的时候，我家女儿说，妈妈，我想吃炒鸡蛋，我灵机一动，正好，用菠菜来炒鸡蛋吧。菠菜它的根和叶子都是可以食用的，不管是凉拌，还是炒菜都非常爽口滑嫩，菠菜做汤都是都是一个不错的食材，而且菠菜中含有多种维生素和矿物质，所以大多数人都非常喜爱吃菠菜。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素，和维生素C，钙，一定的铁量。能给人体提供多种营养物质，增强体质。高血压、糖尿病患者可以适当食用菠菜，食用菠菜还能降低血糖偏高导致的中风危险。它还具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，还能激活大脑功能，防止大脑的老化，可以预防老年痴呆症。菠菜有这么多好处，大家一定要多多吃。
具体做法如下：
主要食材：菠菜1把、鸡蛋5个
主要辅料：香油1滴、鸡精少许、胡椒粉少许、食用盐适量、大蒜2瓣、生姜2片、葱少量、植物油适量
1、准备好食材备用
2、把菠菜的根摘掉，洗净，切成3厘米左右的小段
3、把鸡蛋打入至一个小盆中，加上少量的食用盐，鸡精，大蒜，搅拌均匀
4、把大蒜剥皮，拍碎，剁成蒜末；生姜切成末；葱切小段
5、热锅，锅内倒入植物油，油热至七分热时，把鸡蛋倒入锅中，翻炒至金*，盛出备用
6、锅内倒入清水，待水烧开后，把菠菜倒入锅中迅速掉水，捞出沥干水份
7、锅内继续倒入植物油，把大蒜，生姜，葱，倒入锅中爆炒
8、把沥干水份的菠菜倒入锅中，放食用盐，胡椒粉，鸡精，翻炒
9、最后倒入鸡蛋，大火翻炒，滴上一滴香油，即可出锅
菠菜炒鸡肉
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